اشپزخانه ابزیان
قلیه ماهی
مواد لازم :
ماهي پوست گرفته و پاك شده يك كيلو( شوريده- سنگسر- هامور)
سير يك بوته
300 سبزي گشنيز و شنبليله(گرم )
تمرهندي يك بسته
پياز يك عدد متوسط
زردچوبه و نمك به قدر دلخواه
پودر فلفل قرمز يك قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي يك قاشق غذا خوري و يا يك فنجان آب گوجه فرنگي
طرز تهيه
ماهي پوست گرفته و پاك شده يك كيلو( شوريده- سنگسر- هامور)
سير يك بوته
300 سبزي گشنيز و شنبليله(گرم )
تمرهندي يك بسته
پياز يك عدد متوسط
زردچوبه و نمك به قدر دلخواه
پودر فلفل قرمز يك قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي يك قاشق غذا خوري و يا يك فنجان آب گوجه فرنگي
طرز تهيه
ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم . بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است .
نكات تغذيه اي :
اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است . ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود .
همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند .
همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند .
املت تن ماهی
مواد لازم برای 5-4 نفر :
تن ماهی جنوب يك قوطی
گوجه فرنگی متوسط سه عدد
روغن مايع سه قاشق غذاخوری
پياز متوسط رنده شده يك عدد
تخم مرغ چهارعدد
سير سه حبه
نمك و فلفل به مقدار كافی
طرز تهيه :
تن ماهی جنوب يك قوطی
گوجه فرنگی متوسط سه عدد
روغن مايع سه قاشق غذاخوری
پياز متوسط رنده شده يك عدد
تخم مرغ چهارعدد
سير سه حبه
نمك و فلفل به مقدار كافی
طرز تهيه :
روغن را در ماهي تابه داغ كرده، پياز را كمی تفت دهيد. سير را به صورت حلقه های باريك درآورده، با پياز كمی تفت دهيد. پوست گوجه فرنگی ها را گرفته ( اگرهسته آنها راخارج كنيد بهتر است) و به صورت حلقه حلقه بريده، روی پياز قراردهيد . در ماهي تابه را بگذاريد تا گوجه فرنگی ها به روغن بيفتد. مقداری نمك و فلفل روی گوجه فرنگی بپاشيد( چون تن ماهی به حد كافی نمك دارد، در پاشيدن نمك احتياط كنيد). تن ماهی را روی گوجه فرنگی بچينيد و تخم مرغ ها را يكی يكی روی آن بشكنيد .
روی تخم مرغ كمی فلفل سياه بريزيد ، پس از اينكه تخم مرغ خودش را گرفت، املت آماده خوردن شده است .
روی تخم مرغ كمی فلفل سياه بريزيد ، پس از اينكه تخم مرغ خودش را گرفت، املت آماده خوردن شده است .
نكات تغذيه ای :
تن ماهی به عنوان يك غذاهای دريايی سرشار از اسيدهای چرب غير اشباع مفيد برای بدن است. همچنين منبع خوبی از فسفر و كلسيم می باشد .
اين املت در كل دارای 1133 كالری می باشد كه اگر توسط 4 تا 5 نفر خورده شود، سهم هر فرد از اين مقدار انرژی 252 كالری خواهد بود .
اين املت در كل دارای 1133 كالری می باشد كه اگر توسط 4 تا 5 نفر خورده شود، سهم هر فرد از اين مقدار انرژی 252 كالری خواهد بود .
کباب ماهی شیر در فر
مواد لازم:
ماهی شير 800گرم
خامه 3 قاشق سوپخوری
کره ذوب شده يک و نيم قاش سوپخوری
زعفران آب کرده يك قاشق سوپخوری
روغن مايع دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و آبليمو به مقدار کافی
طرز تهيه:
گوشت ماهی را پس از شستشو نمک زده و حدودا ً 12 ساعت در مخلوط پياز رنده شده ، آبليمو و زعفران خوابانده و در يخچال بگذاريد . بعد از 12 ساعت کره ذوب شده ، خامه و فلفل را با هم مخلوط کنيد . ماهی را با اين مخلوط آغشته کرده و در ديس فر که قبلاً چرب شده است بگذاريد تا حدود 40 دقيقه در حرارت 175 درجه سانتی گراد ( فر از قبل گرم شده) بماند و کاملاً طلايی شود ( زمانی که ماهی لازم دارد تا به اين مرحله برسد بستگی به نوع فردارد). در اين مدت گاهی از مخلوط آبليمو ، زعفران و روغن روی گوشت ماهی بريزيد تا از سوختن آن جلوگيری شود ، سينی را روی پنجره وسط فرب گذاريم و توجه داشته باشيد که در طول مدت پخت ، ماهی را يکبار پشت و رو كنيد .
ماهی شير 800گرم
خامه 3 قاشق سوپخوری
کره ذوب شده يک و نيم قاش سوپخوری
زعفران آب کرده يك قاشق سوپخوری
روغن مايع دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و آبليمو به مقدار کافی
طرز تهيه:
گوشت ماهی را پس از شستشو نمک زده و حدودا ً 12 ساعت در مخلوط پياز رنده شده ، آبليمو و زعفران خوابانده و در يخچال بگذاريد . بعد از 12 ساعت کره ذوب شده ، خامه و فلفل را با هم مخلوط کنيد . ماهی را با اين مخلوط آغشته کرده و در ديس فر که قبلاً چرب شده است بگذاريد تا حدود 40 دقيقه در حرارت 175 درجه سانتی گراد ( فر از قبل گرم شده) بماند و کاملاً طلايی شود ( زمانی که ماهی لازم دارد تا به اين مرحله برسد بستگی به نوع فردارد). در اين مدت گاهی از مخلوط آبليمو ، زعفران و روغن روی گوشت ماهی بريزيد تا از سوختن آن جلوگيری شود ، سينی را روی پنجره وسط فرب گذاريم و توجه داشته باشيد که در طول مدت پخت ، ماهی را يکبار پشت و رو كنيد .
کنتاکی ماهی با پنیر
مواد لازم :
ماهي سفيد 1 عدد
تخم مرغ 3 عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري
آرد 1/2 پيمانه
روغن مقداري
پنير گودا 250 گرم
ماهي سفيد 1 عدد
تخم مرغ 3 عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري
آرد 1/2 پيمانه
روغن مقداري
پنير گودا 250 گرم
طرز تهيه :
ماهي را پس از پاك كردن ، شستن و خشك كردن به نمك آغشته كرده ، به قطعات يكدست برش مي دهيم و تا جايي كه امكان دارد ، تيغ هاي درشت ماهي را بيرون بكشيد . سپس تخم مرغ ها را با چنگال به هم زده نمك و فلفل را اضافه مي كنيم . زعفران را در 3 قاشق سوپخوري آب جوش حل كرده و به تخم مرغ اضافه مي كنيم . آرد را به تدريج به آن اضافه كرده و تمام مواد را مخلوط مي كنيم تا صاف و يكدست شود . بعد ماهي را در خمير زده ، روغن را داغ كرده ، ماهي را در روغن سرخ مي كنيم . سپس قطعات سرخ شده را در ظرف پيركس كه ته آن را با روغن مايع چرب كرده ايم چيده ، پنير گودا را رنده كرده ، روي ماهي مي ريزيم . در طبقه وسط فري كه با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم شده است به مدت 15 دقيقه بماند .
